مونو سدیم گلوتامات (MSG)

توجه: فروش کلیه محصولات دسته مواد شیمیائی موجود در سایت  به یکی از روشهای زیر انجام می گردد:
 - خریداران شرکتی با ارائه اطلاعات کامل شرکت
 - اساتید و دانشجویان محترم با ارائه تصویر کارت ملی و دانشجوئی و یا نامه دانشگاه 
- آزمایشگاهها، کارگاههای تولیدی و سایر خریداران مجاز  با ارائه تصویر کارت ملی و جواز ثبت شده در سامانه  رسمی مجوزهای کسب و کار به آدرس qr.mojavez.ir

مونو سدیم گلوتامات (MSG) چیست؟

مونو سدیم گلوتامات یا به اختصار MSG یک نمک سدیمی از اسید آمینه گلوتامیک است که به‌عنوان تقویت‌کننده طعم (Umami enhancer) در صنایع غذایی کاربرد دارد. این ترکیب به‌صورت پودر کریستالی سفیدرنگ، بدون بو و با طعمی شبیه گوشت یا سوپ گوشت شناخته می‌شود. MSG یکی از پرکاربردترین افزودنی‌های غذایی در جهان است و اغلب در غذاهای فرآوری‌شده، رستورانی، کنسروی و فست‌فودها به‌کار می‌رود.

نام‌های دیگر: نمک گلوتامات سدیم، گلوتامات مونو سدیم، E621

روش تولید MSG

تولید صنعتی MSG معمولاً از طریق تخمیر باکتریایی انجام می‌شود:

1. منبع نشاسته یا قند (مثل ملاس یا نشاسته ذرت) به‌عنوان سوبسترا استفاده می‌شود.

2. باکتری‌های خاص (مانند Corynebacterium glutamicum) طی فرایند تخمیر، اسید گلوتامیک تولید می‌کنند.

3. اسید گلوتامیک استخراج شده، با افزودن سدیم هیدروکسید (NaOH) خنثی شده و مونو سدیم گلوتامات تولید می‌شود.

4. سپس کریستالیزه، فیلتر، خشک و بسته‌بندی می‌شود.

کاربردهای MSG در صنایع مختلف

در مجموع، حدود 80٪ از MSG در صنایع غذایی، 10٪ در مکمل‌های تغذیه‌ای، 5٪ در دام و طیور و 5٪ در سایر کاربردهای شیمیایی استفاده می‌شود:

صنایع غذایی (80٪): به‌عنوان تقویت‌کننده طعم در غذاهای آماده، چیپس، سوپ‌های آماده، کنسروها، فست‌فودها، سس‌ها، ادویه‌های ترکیبی و غذاهای آسیایی.

مکمل‌های تغذیه‌ای (10٪): برای بهبود جذب پروتئین یا به‌عنوان عامل حامل در مکمل‌های ورزشی.

خوراک دام و طیور (5٪): برای بهبود اشتها و جذب غذا.

سایر کاربردها (5٪): در صنایع شیمیایی به‌عنوان عامل کی‌لیت‌کننده یا تنظیم‌کننده pH در برخی فرآیندها.

نکات ایمنی (MSDS) مونو سدیم گلوتامات

تماس با پوست و چشم: در غلظت‌های معمول خطر خاصی ندارد، اما ورود گرد آن به چشم می‌تواند تحریک ایجاد کند.

استنشاق: گرد خشک آن در مقادیر زیاد ممکن است موجب تحریک بینی یا گلو شود.

بلعیدن: در مقدار مجاز خوراکی ایمن است. مصرف بسیار زیاد ممکن است باعث سردرد، گرگرفتگی یا واکنش‌های حساسیتی (اصطلاحاً «سندرم رستوران چینی») شود.

⚠️ هشدار: مصرف بیش از حد و بلندمدت ممکن است در برخی افراد با مشکلات عصبی یا فشار خون مرتبط باشد، اگرچه شواهد قطعی محدود است. همواره مطابق با استانداردهای غذایی مصرف شود.

روش نگهداری و ذخیره‌سازی MSG

دمای نگهداری: دمای اتاق (15–25 درجه سانتی‌گراد)

شرایط محیط: خشک، خنک و دور از نور مستقیم و رطوبت نگهداری شود.

ظروف نگهداری: در ظروف مقاوم دربسته و بدون نفوذ هوا یا رطوبت (مثل کیسه‌های چندلایه، ظروف HDPE یا آلومینیومی)

دور از ناسازگارها: از تماس با اسیدهای قوی و اکسیدکننده‌ها جلوگیری شود.

برچسب‌گذاری: شامل نام ماده، درصد خلوص، تاریخ تولید و انقضا، گرید مصرف (خوراکی، صنعتی)

فروشگاه مرکز شیمی ایران عرضه کننده مواد شیمیایی آزمایشگاهی، صنعتی و صنایع مربوطه مفتخر است که می‌تواند مونو سدیم گلوتامات (MSG) را با کیفیتی تضمین شده و قیمتی مناسب از تامین کنندگان معتبر به کلیه خریداران در سراسر کشور تحویل نماید.